Tout au long de la chaîne d’abattage, l’inspection post-mortem porte sur la carcasse : état de nutrition, absence de contusions, hémorragies ou d’œdèmes, qualité de la saignée, état des viscères et toute anomalie détectable. Le vétérinaire inspecteur appose le cachet sanitaire pour les carcasses conformes ou procède à une saisie totale ou partielle pour les carcasses non conformes.
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