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skos:definition
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Boucher spécialisé dans la découpe et la vente de viandes hippophagiques. L’enseignement délivre un CAP de boucher «option boucherie chevaline». Une boucherie chevaline commercialise outre la viande de cheval, de la charcuterie de cheval, le plus souvent de la viande de porc et de la volaille. 700 bouchers chevalins français, en 2014, comptent environ 5 000 points de vente, essentiellement non sédentaires, par l’intermédiaire des marchés et des tournées. La pratique de la boucherie chevaline suppose une parfaite connaissance de la carcasse du cheval ainsi qu’un grand savoir-faire du métier.
(fr)
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