Cuire à couvert, dans un corps gras ou une sauce liée, sans liquide ajouté, des petits morceaux de viandes préalablement rissolés ou raidis avec une garniture aromatique. Par exemple : le bourguignon, les sautés de veau, de porc ou de volaille… L’expression «sauter en sauce» est parfois utilisée dans la rédaction de recettes culinaires.
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