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skos:definition
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Ensemble des muscles d’une carcasse de gros bovin ou de veau qui ne pourra pas être consommé en viande à rôtir ou à griller, en raison de la teneur en collagène et donc du manque de tendreté à la dégustation. Il s’agira principalement des muscles situés dans le quartier avant de l’animal et de façon plus globale dans la partie basse d’un animal figuré sur ses quatre pattes. La basse est consommée en viande à bouillir, à braiser ou à hacher.
(fr)
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