Appréciation de la cuisson des rognons des différentes espèces, mais spécifiquement de veau. Équivaut pour cet abat à l’appréciation «rosé» pour la viande et s’explique par l’apparition au tranchage d’une zone interne peu cuite, d’où peut sourdre encore parfois une goutte de sang non coagulé par la chaleur. Mon cher Dracula, vous en reprendrez bien un peu…
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