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skos:definition
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Fine tranche de lard de porc tirée du gras de bardière. Les bardes sont taillées à la machine à trancher pour obtenir une finesse régulière ; leur épaisseur peut varier de 1 à 3 mm. La barde est utilisée pour améliorer la présentation des pièces de viandes, notamment à rôtir. Elle protège les rôtis traités en rôtissage, apporte sapidité et jutosité à certaines préparations bouchères comme par exemple les grenadins. Les chutes de parage des bardes sont les petits gras.
(fr)
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