PropertyValue
is skos:broader of
skos:definition
  • Opération qui suit le ressuyage après l’abattage. La carcasse, pour les bovins, subit d’abord une coupe de gros, en quartiers, cuisse, épaule, globe, etc. La découpe intervient ensuite pour individualiser des muscles ou groupes de muscles. Citons par exemple : aloyau, déhanché, raquette en bovins ; jambon, longe, épaule, poitrine pour le porc. Une découpe plus poussée, réalisée en atelier de découpe ou chez le boucher, aboutit à des portions prêtes à consommer. En industrie, on parle d’Unités de Vente aux Consommateurs Industrielles (UVCI). (fr)
is skos:hasTopConcept of
skos:inScheme
skos:narrower
skos:prefLabel
  • découpe (fr)
skosxl:prefLabel
skos:topConceptOf
rdf:type