Découpe du bœuf. Proche du tende de tranche, la tranche grasse est située sur la face antéro-supérieure et externe de la cuisse. Elle est constituée du plat de tranche (vaste externe), du rond de tranche (droit antérieur) et du mouvant (vaste interne et intermédiaire). Ce sont des viandes plutôt maigres donnant des pièces à griller et à rôtir.
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