Une viande est acide lorsque le pH post-mortem descend rapidement en dessous de 5,5. Une saveur acide est aussi aigre, piquante, acerbe. Acide est l’une des quatre saveurs fondamentales avec le sucré, le salé et l’amer, auxquelles s’ajoute pour la dégustation de la viande, la saveur umami.
(fr)
![[This page as RDF]](http://opendata.inrae.fr/ThViande/static/rdf-icon.gif){kind=icon}