Perception par le dégustateur lors de la stimulation des récepteurs portés par les papilles gustatives de la langue. On a classiquement défini 4 saveurs de base (sucré, salé, acide, amer) auxquelles on a ajouté plus récemment l’umami. En réalité, disent les neurobiologistes, la gamme des saveurs serait d’une dizaine qui, en se combinant, donnent leur goût aux aliments et préparations.
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