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skos:definition
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Viande soumise à une opération de hachage en fragments ou à un passage dans un hachoir à vis sans fin. Seules peuvent être utilisées pour les viandes hachées, les viandes provenant d’animaux de boucherie des espèces bovine, porcine, ovine, équine et caprine. La commercialisation des viandes hachées, qui ne sont pas remises directement au consommateur (préemballées), est soumise à de nombreux contrôles sanitaires, de traçabilité et de critères chimiques et microbiologiques. La viande hachée de toutes les espèces animales précédemment citées, commercialisée par le boucher détaillant, est parée, épluchée comme un «steak» sans graisse et sans aponévroses et hachée au fur et à mesure de la demande du client.
(fr)
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