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skos:definition
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Période au cours de laquelle une ration alimentaire adaptée et plus riche est donnée aux animaux pour terminer leur croissance et pour leur assurer un état d’engraissement optimal au moment de l’abattage. L’engraissement peut se pratiquer à l’herbe - on parle alors d’embouche–, ou en atelier spécialisé avec du maïs ensilage, des céréales et du tourteau. L’engraissement désigne également l’état de l’animal au regard de la quantité et de la qualité de son gras interne et de couverture, qui vont déterminer sa qualité bouchère. Dans l’UE, l’état d’engraissement est retenu avec la conformation comme un critère de qualité pour classer les animaux. C’est sur une échelle de 1 à 5 que l’état d’engraissement est noté : 1 = maigre à 5 = très gras pour les bovins, les veaux et les ovins. Pour le porc, on évalue la teneur en viande maigre (TVM).
(fr)
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